Hay lugares que nacen con un destino claro: cobijar los encuentros y recordarles a los comensales que la mesa es, ante todo, un espacio de celebración humana. Eso pasa apenas ponés un pie en Berria by Sagardi, la imponente propuesta que encendió sus fuegos en una esquina de Palermo.
“Berria” significa “nuevo” en euskera y representa la evolución natural del camino que hace unos años emprendieron los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre, fundadores de Grupo Sagardi.
Su idilio con Buenos Aires empezó hace más de 16 años, cuando conquistaron a los paladares porteños trayendo los sabores de la cocina vasca a San Telmo.
Desde la barra de Sagardi enamoraron a primera vista, con sus pintxos y sus tapas, a quien se animara a descubrir esos sabores ignotos para el público local. El comienzo de la «era del txuletón (chuletón)», un must que empezaba a colarse entre el público sibarita.
Con más de tres décadas dedicadas a recuperar y compartir la cocina vasca en el mundo, esta nueva propuesta en Dorrego 2180 invita a entregarse a sus fuegos y a la comida servida en salón. Aunque, la barra de pintxos y una copa de sidra vasca sigan dando la bienvenida.
Berria by Sagardi tiene una estética y arquitectura perfectas. Pero el secreto está en el corazón del salón principal. Allí se eleva un imponente árbol natural que atraviesa la estructura, ensamblando a la naturaleza con cada una de las mesas. Oxígeno para los comensales.
Inversión al servicio de la gastronomía de Berria
Al recorrer el salón principal, la mirada se desvía inevitablemente hacia la derecha. Es ahí donde se hace tangible la inversión tecnológica puesta al servicio del paladar.
De improvisar, nada. El primer indicio de la decisión de inversión y de ofrecer lo mejor a sus clientes, es una una espectacular cava vidriada de maduración de carnes.
Una especie de santuario, con parámetros milimétricamente controlados de humedad y ventilación, donde reposan los majestuosos costillares de vaca vieja aguardando su momento óptimo (el proceso se conoce como Dry Aging y hace referencia a la maduración en seco)
Al lado, se imponen las verdaderas joyas de la corona: parillas Josper, abiertas de cinco metros de largo, diseñadas a medida y traídas especialmente desde Barcelona. Sirve tanto para carnes o para cocinar arroces al fuego, trabajando cada producto en su punto justo y respetando su esencia.
El despliegue de fierros no es solo estético, sino una obra maestra para domar el fuego vivo, sin que sea invasivo ni al personal ni a los comensales. 
Pero lo que nadie conoce es que debajo de esas brasas candentes hay un compartimiento de congelación profunda de comestibles. Algo que permite al equipo de cocina mantener la frescura extrema y el respeto absoluto del producto —desde los mariscos de Chubut hasta los cortes premium— y, al segundo siguiente, someterlos al shock térmico del carbón y la leña sin perder un ápice de sus jugos naturales. Una danza de frío y calor que solo una inversión de este calibre puede sostener.
Y, lógicamente, el calor de las brasas le rinde culto a su producto estrella: el legendario Txuletón madurado, que llega a la mesa jugoso, tierno y con un sabor delicioso.
Calidez y servicio en las mesas de Berria
Aquí, la gastronomía no sería nada sin las personas que le dan vida. El equipo de mozos de Berria maneja ese sutil y dificil arte de la hospitalidad sincera. En un rubro tan vapuleado como la gastronomía, donde la mayoría de los lugares reman contracorriente para conservar a su personal, aquí hay entrega total. Y también una decisión empresaria de que así sea.
Atentos sin ser invasivos, conocedores profundos de cada plato y dispuestos a la sugerencia sin que suene imperativa. Te guían con paciencia por las diferentes opciones de menú, te explican los puntos de cocción, las técnicas, te cuentan detalles , detrás de cada preparación como si te estuvieran recibiendo en el living de su casa.
Y cuando no saben, simplemente dicen: no sé y se esmeran en averiguar esa respuesta que al comensal le queda pendiente. Oficio, profesionalidad y pasión.
Qué comer en Berria
Ya que la carta no tenga un QR es un placer. Si la idea es iniciar la experiencia directamente en el salón hay dos opciones: unan es comer a la carta y la otra, entregarse a un menú de pasos donde se resalta una alternativa de mar y otra de tierra.
Hay entradas como ostras de la Bahía de San Blas en diversas preparaciones, tartar de vaca vieja con corazón de atún de almadraba, ensaladilla rusa de langostinos, buñuelos de bacalao con romesco y tiradito de corvina o pez limón tatemado, anticipando una experiencia basada en la pureza del producto y la precisión en la cocina.
Entre los principales, se destacan el Txuletón de vaca vieja, madurado durante un mínimo de cuatro semanas; los arroces cocinados al fuego, como el brut de calamar y langostinos o el caldoso de pato criollo; la ventresca de cerdo con panceta de bonito y el cochinillo individual, disponible de jueves a domingo.
Para quienes buscan un cierre dulce, la carta ofrece clásicos como el tradicional Pastel Alaska, el coulant de dulce de leche con helado de mascarpone, la tarta vasca y, como fan de chocolate, imperdonable sería que te vayas de Berria sin probar el souflé volcánico; un poema al paladar.
El mapa del maridaje
Celebro cuando en un restaurante la bebida tiene la misma importancia que la comida. Ni que hablar cuando acercan a la mesa una carta de vinos, cuasi bibliz. Una sinfonía para mi retina. Y si, la pispeo toda.
Berria es de esos que conquistan a los amantes del vino con una cava con más de 140 etiquetas. Vinos del mundo y de la Argentina conviviendo en el mismo espacio. Y un apartado especial para las propias etiquetas bajo el nombre de UCO que el grupo elabora en Valle de Uco, con la asesoría del enólogo Karim Mussi.
Veredicto Mariu: Berria by Sagardi no es simplemente un restaurante nuevo que figura en rankings y en guías porteña; es una experiencia con identidad, un destino diseñado para disfrutar con los cinco sentidos, admirar sus detalles estéticos, dejarse mimar por su gente y salir con el corazón contento y la copa llena. ¡Salud! 🍷
- Dirección: Dorrego 2180, Palermo / Colegiales, CABA.
- Reservas y Contacto: +54 9 11 6599-2865
- Horario: Abierto todos los días de 12 a 16 h y de 19 a 00 h
- Sitio Web Oficial: berriasagardi.com.ar
- Servicios adicionales: Cuenta con terraza climatizada y un espacio para eventos corporativos
