El streaming radial HUÉSPEDES recibió la visita de Gastón Del Valle, actual gerente operativo de Cabaña Las Lilas. En una charla íntima y distendida con Mariu y Jota, el gastronómico rememoró su historia personal ligada al nacimiento del emblemático restaurante de Puerto Madero.
Además, reveló los secretos detrás de su reciente galardón de oro y defendió el valor del servicio humano frente al avance tecnológico. Porque hay algo que la IA no podrá reemplazar: la pasión.
🏆 El «Bife de Oro» y la herencia del campo
Por estos días el restaurante celebra haber obtenido la medalla de oro en el campeonato mundial de carnes, en la categoría máxima por su ojo de bife.
Del Valle explicó que el secreto del éxito radica en la crianza 100% a pasto de las razas Angus y Hereford, un trabajo de trazabilidad y genética que lleva décadas de selección familiar en estancias propias antes de llegar al plato.
🥩 El duelo de la parrilla: Ojo de bife vs. Bife de chorizo
Al analizar los hábitos de consumo de los comensales —especialmente del turismo internacional—, Del Valle sorprendió al revelar la balanza actual del salón:
- Ojo de bife (Bife ancho): es el corte más vendido en la actualidad. Cuando Cabaña Las Lilas inauguró en 1995 casi nadie lo conocía, pero el restaurante fue pionero en incorporarlo y hoy es un fenómeno popular.
- Bife de chorizo: sigue siendo el clásico indiscutido por excelencia y el preferido por quienes buscan conectar con la memoria afectiva y los sabores de la infancia.
⚓ Pioneros en Puerto Madero y un «barco» de 380 cubiertos
La marca nació originalmente en los años 90 con una breve pero exitosa experiencia en Recoleta, lo que impulsó a la familia fundadora a aliarse con el Grupo Rubayat de Brasil para encarar un proyecto superador. Así fue como en 1995 apostaron por un Puerto Madero que recién nacía, emsamblando a la ciudad con el rio.
Hoy en día, el local es una megaestructura que maneja de manera simultánea 380 cubiertos sentados, una terraza enorme y múltiples eventos, y ofrece una experiencia integral que incluye su famoso carrito de panes y quesos artesanales.
🍷 El oficio gastronómico como algo irremplazable
El momento más emotivo de la entrevista se dio cuando Del Valle recordó sus inicios: entró a trabajar como ayudante de mozo meses antes de la inauguración oficial en 1995 y hoy timonea toda la sala.
En tiempos donde se debate el impacto de la inteligencia artificial sobre el empleo, el gerente se plantó con firmeza: «El atender, el brindar servicio, es un oficio que la IA no va a poder reemplazar».
Para Gastón, la clave es la calidez y empatía del factor humano: «Te tiene que nacer de adentro y te tiene que gustar lo que estás haciendo; tratás con personas y el mayor halago es que la experiencia sea formidable y vuelvan».
Con la medalla de oro bajo el brazo y la mística intacta, Cabaña Las Lilas sigue consolidándose como el restaurante más famoso de la Argentina. 
Con el fuego encendido, la trazabilidad perfecta del campo al plato y un equipo que late al ritmo de cada comensal, la emblemática parrilla demuestra que cumplir 30 años es solo el comienzo.
Como bien sintetizó Del Valle en su paso por HUÉSPEDES, el secreto de la permanencia no es una fórmula mágica, sino el aprendizaje diario, el respeto por el producto y la pasión innegociable por brindar un servicio de excelencia.
