Fuimos a consultar la mejor receta de este clásico criollo al chef Lucio Marini, referente argentino que se especializa en pesca de río pero que siempre tiene a mano exquisitas recetas para compartir en familia.
No importa si sos team membrillo o team batata. Lo importante es lograr una buena masa, usar ingredientes de calidad y preparar el mate para disfrutar. Cuál es el secreto para hacer unos auténticos pastelitos criollos? Anotá
Ingredientes
- Harina de trigo tipo 0000: 250 grs
- Manteca bien fría 120 grs
- 1/2 cucharadita de sal
- Agua bien fría, ½ taza de té.
Preparación de la masa
- Disponer sobre la mesada la harina. Hacer un hueco y en el centro colocar la manteca cortada en dados y el agua fría.
- Mezclar e ir desarmando la manteca para que se vaya integrando con la harina.
- Importante: No amasar hasta que este todo unido. Se puede agregar más agua si hace falta.
- Estirar con palote un poco para formar un rectángulo.
- Doblar los extremos del rectángulo hacia el centro.
- Girar la masa mirando los dobleces. Volver a estirar y doblar en tres.
- Colocar sobre una placa y llevar a la heladera por 2 horas.
Estirar y doblar 2 veces más. Estirarla más y cortar cuadrados bien finitos. - Colocar un poco del dulce de membrillo y cubrir con otro cuadrado por arriba. Sellar los bordes y darle forma de pastelito.
- Cocinar profundamente en aceite . Al retirarlos, espolvorear con azúcar impalpable. ¡Listos para disfrutar!
“Mi cocina es un ensamble entre el uso de técnicas modernas y los productos de la región»
El chef Lucio Marini, referente argentino de la pesca de río. Nacido en Cruz Alta (Córdoba) pero radicado en Santa Fe. Se formó en la Escuela Gato Dumas. Asesora a varios de los grandes bares notables de la Ciudad de Buenos Aires. Su nuevo emprendimiento se llama FORTIS, una pizzería donde se caracterizan por la fermentación lenta y al estilo napolitano, usan harinas y materias primas orgánicas de excelente calidad. Remolcador Meteoro 2760. Puerto Plaza. Ciudad de Santa Fe.
