Oda al tomate en Mendoza

Durante seis días en Mendoza, el tomate dejará de ser un simple ingrediente para transformarse en lenguaje, territorio y experiencia.

Del 4 al 9 de febrero, distintos espacios del Universo Vigil abrirán sus puerta para la realización de «Del Tomate 2026», un encuentro gastronómico que reúne a chefs de la escena local e internacional, productores y referentes del mundo del vino. La experiencia combina alta cocina, origen, conocimiento y ritual colectivo.

Con la dirección de Maria Sance, esposa de Alejandro Vigil a cargo de Proyecto Labrar y la producción de Juan Ignacio Gerardi, fundador de Bioconexión, el festival propone una inmersión profunda en la cultura del tomate, desde su cultivo y diversidad genética hasta su expresión más creativa en la cocina contemporánea.

El eje no está puesto en el espectáculo, sino en la experiencia compartida, en el saber transmitido y en el vínculo entre quienes producen y quienes cocinan.

Del Tomate nace de la idea de volver al origen, de poner en valor el trabajo de quienes producen y de entender la cocina como un acto colectivo. Juan Ignacio Gerardi, fundador de Bioconexión.

 

Desde Bioconexión, el trabajo está enfocado en generar esos encuentros para que la comida no sea solo un producto, sino también una historia, un territorio y una decisión consciente.

Agenda para celebrar y aprender sobre el tomate

El itinerario de «Del Tomate 2026» articula talleres, visitas a productores, clases de cocina, almuerzos y cenas colaborativas en distintos puntos emblemáticos de Mendoza. Cada jornada invita a explorar el tomate desde miradas diversas: científica, agrícola, cultural y sensorial.

Actividades destacadas

Clínica del Tomate: Una jornada completa que combina conferencias de expertos, talleres participativos y análisis sensorial de diferentes variedades de tomate. La clínica incluye una muestra de semillas ancestrales, una feria de productores y degustaciones preparadas por chefs de Argentina, Brasil, Perú, Colombia e Italia.

Cena de alta cocina con chefs internacionales: Una noche especial que reúne a figuras consagradas de la cocina internacional que utilizan el tomate en un menú de múltiples pasos. La propuesta busca inspiración incluso en la «Oda al Tomate» de Pablo Neruda, transformando poesía en experiencia sensorial.

La edición 2026 contará con la participación de reconocidos chefs de América Latina y Europa, entre ellos Donato De Santis, Gonzalo Aramburu, Germán Sitz, Christophe Krywonis, Pía Salazar, Tássia Magalhães, Iñaki López de Viñaspre, Jimena Monteverde, Ana Laura Ponce, Pedro Chavarría, Fran Rosat y James Berckemeyer, Iván Azar, chef ejecutivo de Casa Vigil, entre otros.

El Ritual del Tomate: recupera la tradición mendocina de hacer salsa en familia. Este encuentro comunitario invita a visitantes y locales a elaborar salsa de tomate de forma colectiva. Incluye música en vivo, degustaciones y la posibilidad de llevarte tu propia salsa casera elaborada durante la jornada.

El Festival del Tomate nace de volver a mirar algo tan simple como un tomate y comprender todo lo que hay detrás: la tierra, el productor, el tiempo y las decisiones que construyen cada alimento.

Porque cuando sabemos de dónde viene lo que comemos, comer cambia. Y cuando comer cambia, también cambia la forma en la que habitamos un lugar.